I chefs francesi li immergono nell’acqua di ebollizione; Gli inglesi un, nel tentativo di sembrare più umanitari, guidano le lame della cucina tramite i loro cranei prima di fare la stessa cosa.
Nessun wonder le creature misere va colore rosso. Sono pazze come inferno. Ché senso curare il re dei crostacei.
Facciamo un patto. D’ora in poi trattiamo l’aragosta con il rispetto (e l’umanità) che si merita. Qui è come:
Utilizzare una vaschetta abbastanza in profondità per tenere 6 litri di acqua salata a cui avete aggiunto una certa cipolla tagliuzzata, un chiodo di garofano dell’aglio o due e una foglia di alloro. Purists che vive dal mare inoltre come per aggiungere una pinta di acqua di mare. La gente lo gradisce, che litoraneo’ il ve visto che cosa ottiene lavato in su come conseguenza dello scolo, non.
Mettere un trivet o una cremagliera rotonda di torrefazione nella parte inferiore della vaschetta, su cui disporrete l’aragosta. Fate questo in modo che non stia toccando la parte inferiore della vaschetta e non sia bruciato mentre il metallo riscalda.
Questo migliora il sapore? No, è puramente per la comodità dell’aragosta.
Così, questo è che cosa avete - una vaschetta di salamoia fredda, condita, in cui un’aragosta si siede su un trivet felice come ragazzo della sabbia. Come conosco questo? Poiché le aragoste hanno due dichiara di essere - sono o felici o sono guasti.
Ora, usando un calore delicato, sollevare gradualmente la temperatura dell’acqua intorno a 90°F, il punto in cui l’aragosta sarà velocemente addormentata e dolce sognante. Non sveglierà mai.
Potete ora risultare il calore fino a che l’acqua non raggiunga un simmer delicato e cucinate l’aragosta per intorno 8 minuti un la libbra.
Vuotare ed immergere in acqua ghiacciata. Non lasciarla raffreddarsi dentro là prima dello scarico ancora e del trasferimento al frigorifero fino a che avuto bisogno di.
L’aragosta li ricompenserà per questa bontà essendo succulente e tenera. Non sarà farcita con adrenalina e le relative fibre carnose non si saranno contratte in qualcosa che assomiglia alla gomma indiana.
Il punto seguente è di tagliare l’aragosta a metà e pulirlo.
Porlo sulla relativa parte posteriore ed usare un forte, molto lo sharp, lama per tagliarlo a metà dalla coda alla testa. Vedrete facilmente il sacchetto dello stomaco alla parte posteriore della testa e dell’intestino nerastro che fanno funzionare la lunghezza del corpo. Rimuovere questi e scartare.
Potete inoltre, se desiderate, scartate il fegato verdastro, anche se i aficionados ritengono questo una squisitezza. È certamente commestibile, ma personalmente la blocco nel mandrino perché non gradisco il colore.
E quello è esso. Potete ora servire il vostro freddo dell’aragosta con una certa maionese appena fatta, o dedicar in uno dei piatti caldi più fantastici per cui alcuni ristoranti sono diventato famosi.
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